L'histoire d'un chocolatier artisanal belge passionné : La Pâte de l'Ours
Le Déclic
Après plus de vingt-cinq ans dans l'informatique, j'avais besoin de retrouver du sens avec mes mains. L'envie de procurer du plaisir aux gens, l'envie de travailler dans quelque chose de profondément belge. Après quelques mois de réflexion et d'hésitation, c'est le chocolat qui s'est imposé.
Pourquoi « La Pâte de l'Ours » ?
Le nom est né de la fusion entre mon métier d'artisan et mon identité personnelle. La pâte, c'est la matière première, celle que je travaille à la main, le cœur de mon savoir-faire. L'ours, c'est un clin d'œil direct à mon parcours de premier Mister Bear Belgium et à mon appartenance à la communauté Bear. Au-delà de l'anecdote, l'ours incarne parfaitement l'esprit de la maison : une force tranquille, rassurante et généreuse. Dans l'expression « avoir la patte », il y a aussi cette idée du geste de l'artisan, la touche personnelle que je mets dans chaque création.
Choisir ce nom, c'était une façon d'être totalement transparent : je ne vends pas juste des produits, je partage une partie de mon histoire.
Trois étapes, une trajectoire
Comme les géants de la tech qui ont commencé dans un garage, tout a débuté pour moi dans ma cuisine. C'est là que l'âme de la Maison est née, et c'est d'ailleurs là que j'accueille toujours les participants de mes ateliers pour garder ce lien direct. La première création à avoir tout changé a été ma praline signature chocolat blanc, yuzu et praliné noisette croquant. Un succès immédiat, qui revient chaque année à la rentrée comme un porte-bonheur.
Vient ensuite le moment où j'ai réalisé que les gens n'achetaient pas juste du chocolat. Ils adhéraient à ce que je suis et à ce que je produis. C'est là que La Pâte de l'Ours est devenue une véritable maison. Il a fallu revoir l'organisation, la rigueur, les plannings. Structurer cette magie pour la pérenniser.
Aujourd'hui, nous traversons une étape de maturité responsable. Face à la crise mondiale du cacao et à une hausse de près de 97 % des matières premières depuis 2021, mon choix est fait : ne jamais sacrifier la qualité pour la rentabilité. Le futur de La Pâte de l'Ours s'écrit vers de nouveaux horizons, l'HORECA, les épiceries fines, les coffee houses gourmet. Emmener notre luxe artisanal partout où l'on sait encore apprécier le goût du vrai.
